一、原料选择与预处理

1. ‌五谷精挑‌：以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主料，其中糯米需经反复淘洗至水清‌12。
2. ‌浸泡蒸煮‌：谷物需浸泡24小时软化，蒸煮时需掌握火候，用筷子测试米粒熟透度（插入后能松动为佳）‌24。

二、核心酿造工艺

1. ‌酒曲制备‌

   • 选用传统酒曲（如黄酒曲、安琪曲），每5斤米配1-2个酒曲‌24；
   • 蒸熟米饭摊凉至15℃后均匀拌曲，分次搅拌确保菌群分布均匀‌23。

2. ‌特色发酵技术‌

   • ‌固态发酵‌：谷物与曲粉混合后装入泥窖池或发酵罐，通过45-60天的恒温发酵（20-30℃），利用窖池微生物菌群生成独特风味‌14；
   • ‌液态发酵‌（黄酒工艺）：加入1:2比例的矿泉水，密封发酵20天，通过透明容器观察气泡变化‌34。

3. ‌蒸馏提纯‌

   • 发酵物经压榨过滤后，使用蒸馏器大火煮沸、中火收酒；
   • 采用「掐头去尾」工艺，去除初段杂质与尾段酸涩，保留中段醇香酒液‌45。

   • 

三、品质提升关键

1. ‌温度控制‌：发酵阶段需维持恒温，低温发酵（15-20℃）可延长周期提升风味层次‌67；
2. ‌容器选择‌：优先使用陶缸、木甑等传统器具，现代工艺可结合不锈钢发酵罐提升卫生标准‌34；
3. ‌陈化窖藏‌：新酒经陶坛洞藏1年以上，通过微氧环境促进酯化反应，形成醇厚口感‌18。

四、注意事项

⚠️ 原料霉变率需＜0.3%，避免产生毒素‌1
⚠️ 发酵环境需严格消毒，防止杂菌污染‌67
⚠️ 蒸馏时控制火力，防止焦糊影响酒质‌45

该工艺融合《周礼》记载的「五齐六法」古制‌8，完整保留了梅瓣碎粮、回马上甑、看花摘酒等传统技法‌1，同时通过现代控温、灭菌技术实现品质标准化‌